Kikärtscurry med jordnötssmör.

Det här receptet påminner om en middag på en thairesturang och är så enkelt att göra hemma. Till barnen gjorde jag utan stark smak och bananer tog jag till övriga familjen, jag tycker inte om banan. Vi använde ekologisk jordnötssmör från Garant., använde inte koriander, tog gul lök istället för röd och lime kan uteslutas.

4 portsioner
Du behöver:
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
raps/olivolja att steka i
4 dl kokosmjölk
400 g krossade tomater
2 burkar kikärtor / 6-7 dl kokta
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer (kan uteslutas)
Lite japansk soja sås

Till serveringen:
Lime
Färsk koriander
Sambal oelek
Hackade jordnötter
Ris till 4 personer

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök fint och stek tillsammans med curry i en gryta.
3. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, kikärtor och jordnötssmör. Låt puttra några minuter utan lock.
4. Lägg i bitar av bananer och smaka av med lite sojasås. Servera tillsammans med tillbehören.

Receptet kommer ursprungligen från MeraVego som jag varmt kan rekommendera. De är enkla vegetariska maträtter som är mer anpassade efter barnen.

Jag valde att ta lite extra sallad till, som vid de flesta rätter vi gör hemma.

Lycka till!